Mousse au chocolat au jus de pois chiches

Bonjour à tous!

Je vous avoue que quand j’ai vu qu’on pouvait remplacer les blancs d’oeufs par du jus de pois chiches pour faire une mousse au chocolat je me suis empressée de tenter l’expérience !!

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Pour quelle raison le jus de pois chiche monte comme les blancs ?

Parce qu’ils ont une composition similaire :

  • blanc d’oeuf 88% d’eau et 12% de protéine animale (ovalbumine en majorité)
  • Jus de pois chiches 90% d’eau 10% de protéine végétale (albumine surtout)

Lorsqu’on bat le mélange, la chaine d’acides aminés qui forme la protéine se déroule et l’air s’y infiltre et reste piégé. Et donc ça monte !

Est ce que l’on sent le goût du pois chiche ?

Absolument pas je vous rassure !

Ingrédients : pour 6 ramequins

  • le jus d’une boite de pois chiche de 400g (ici marque bio idea)
  • 2 Càc de sucre roux (facultatif)
  • 5 gros carrés de chocolat noir ou 10 petits
  •  c’est tout !!

Recette :

  1. Versez le jus de pois chiches dans un saladier et faites monter le jus à l’aide d’un batteur électrique (cela met un peu plus longtemps que pour les blancs d’oeufs) pendant bien 5 minutes.
  2. Pendant ce temps placez les carrés de chocolat au bain marie avec le sucre roux.
  3. Lorsque la neige est là, mélangez la délicatement avec le chocolat fondu et disposez le mélange dans les ramequins.
  4. Placez le tout environ 1h au frigo (ça prend plus rapidement qu’avec les blancs d’oeufs !!)

Bonne dégustation !!

PS : Evidemment vous pouvez vous amuser à mettre autre chose que du chocolat dans la mousse !

Que faire des pois chiches maintenant ?

  • Soit une salade de pois chiches au cumin et vinaigre de cidre
  • Soit du houmous (ajouter aux pois chiches 2 gousses d’ails, 1 CàS d’huile d’olive, sel, cumin et mixer le tout)
  • Soit des falafels ( ajouter des fèves fraiches, coriandre, menthe, cumin, ail, farine, mixer et faire des boulettes à cuire)
  • Soit du chana masala (pois chiches à la tomate, coriandre, curcuma, piment vert, ail, oignon, gingembre mijotés)

Bonne cuisine !

 

 

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